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県民として。。。『ジビエ料理』を食す。
今後のテーマ。。。【長野らしいモノ】

ということで、地元料理を探索。。。

『ジビエ』は、フランス語の『gibier』からきていて、『野禽獣』のこと。
猟師が鉄砲で撃った野生の、その時期にしか食べられない動物で、鳥類と獣類(4本足のもの)に大別されます。

今回は【鹿のルイベ(半解凍のお刺身)】と【しし鍋(ぼたん鍋)】を食べました。

まずは鹿。。。
脂身が混ざっていない濃く真っ赤な赤身です。
すったショウガをたっぷりつけて、お醤油でいただきました。

牛刺しでも馬刺しでもない、初めて食べる味・食感。
半解凍&ショウガ効果でサッパリとしています。
クセのない馬刺し以上にクセがなく、とろッと甘みがあります。
可愛い姿を想像すると悲しいのですが、ゴメンなさいって謝りつつ、
初めてでも全く抵抗なく、美味しくいただけました。

そして、いのしし。。。
こちらは薄いピンク色で、赤身と白身のハッキリ分かれた豚肉風。
味噌仕立てのお鍋です。

しし肉は硬い豚肉のようですが、猪骨からとったダシに、しし肉が加わり、
本当に旨みのあるイイお出汁で、たっぷりのお野菜が本当に美味しかったぁ。。。

ここで、【いのしし豆知識**】


しし肉は、豚肉や牛肉と比べて・・・

高タンパク!
低カロリー!
低脂肪!

カルシウムを多く含み、ビタミン含有量も豚肉をはるかに上回り、
また、白身の部分には、なんと「コラーゲン」がたっぷりぃーーーん!!ソソラレルぅーーー

昔から猪肉は栄養価が高く体が温まることから薬用としても食べられていたそうです。。。


【地元の食】って、旅行の楽しみの一つだったりしますよね。
何だか東京では『ジビエ』が熱いそうで。。。

今回お邪魔したお店では捕獲された猪がたんまり。
良い状態で今後お肉を分けていただける事になりました。
【長野らしい味】として、たくさんの方に知っていただけるよう、取り入れていけたらと思っています。

それに。。。

お酒にもこの冬から【長野らしいモノ】を入れることになりました。

ワインはもちろんのこと、焼酎に日本酒。
どれもナカナカ入手の難しいつツワモノ揃い。
どこででも買えたりすると、皆さんも楽しくないですものね。

この冬イチオシは、《スパークリングな日本酒》です!!
酒蔵で一目惚れ。。。いえ、一口惚れ。
もちろん、仕入決定です。

そんなこんなで近頃、【長野らしいモノ】を求め、酒まみれ・食まみれ・・・
そして、地元の方々の温かさに感動。。。

ゴメンネ。。。アナタノ仲間、食ベチャッタ


次回の試食は ↓ 怖。

| 旅々Stella**。【上田編】 | 02:08 | comments(4) | - | pookmark |
コメント
【日本酒】って言うと抵抗がある人って多いと思うんですよね。。。私モ、ソウナノデ。

デモでも!!

ほぉぉぉぉぉーーーーーんとに美味しいんです!!
全然、日本酒だなんて感じられないくらい、フルーティで甘口で。スゴクお気に入りです。

今度、試飲に持って帰りますねッ
| Stella | 2005/12/26 7:53 PM |
次から次へとホントに酒まみれ・食まみれ(^▽^)
中でもいのししお鍋&スパークリングな日本酒なんともミリョクテキ♪
飲んだつもりでカンパ〜イ!MerryChristmas☆素敵な夜を。。。

| minezo-. | 2005/12/25 1:22 AM |
お久しぶりですッ!!
本当に今年は寒いですね。
大阪も少し雪が降ったそうで。。。
風邪など引いてはいませんか?

当て込み練習なんて、イイですねぇ!!
『海心』は忘れず、氷点下生活を頑張って生き抜きたいと思います。

次回の【共食い報告】を楽しみにしていてくださいねッ!
| Stella** | 2005/12/21 9:49 PM |
お久っ!
今年は豪雪みたいで、大変そうやね。
大変ついでに雪でハーフパイプもどき(波の壁)を造って当て込みの練習してみてわ。

ところで写真に写ってる熊は捕獲された萱ちゃんか?


| mantaro | 2005/12/21 1:48 PM |
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